Langstidsstegning af kød

langtids1

Culotte serveret med sød kartoffel, broccoli, og appelsinglaseret rødbede

Den her stegemetode giver lækkert oksekød HVER gang. Ved at langtidsstege kødet får du en oksesteg der er mør, saftig, og fuldstændig ensfarvet hele vejen igennem. Mellem 55 og 62 grader er kødet rødt/rosa, så ved at sørge for kernetemperaturen aldrig når herover, undgår man det kedelige grålige grænseland mellem rødt kød og brunet kød.

Sørg for at kødet har været ude af køleskabet længe nok til at det ikke er koldt indeni, før det tilberedes.

1 kg oksefilet, culotte eller lignende
et par hvidløgsfed
timiankviste
salt og peber
økologisk smør
evt. lidt cognac

  1. Rids fedtsiden med en kniv, og krydr stegen med salt og peber.
  2. Brun stegen ved høj varme i smør, sammen med hvidløg, rosmarin og timian. Den skal have en lækker stegeskorpe. Hvis du er en levemand eller -kvinde flamberer du den lige i cognac – sluk gerne emhætten med mindre du gerne vil brænde huset ned.
  3. Sæt stegen i ovnen ved 70-90 grader, og tjek løbende kernetemperaturen med et stegetermometer. For en steg på 1 kg plejer det at tage ~4-5 timer ved 75 grader i min ovn. Jeg kan bedst lide den godt rød, ved 55-57 grader. Bare sørg for den ikke kommer op på 62. At gennemstege oksekød er en hån mod døde køer.
    Stegen behøver ikke at hvile efter tilberedning.

langtids2

langtids3

Ingen kommentarer

  1. Chili cheese steakbagel | Guns og Glutes den 19. november 2015 kl. 15:52

    […] Skær stegen i tynde skiver. Jeg brugte en langtidsstegt oksefilét. […]

Efterlad en kommentar